Preparare gli ingredienti per l'insalata. Mescolate aceto e acqua a temperatura ambiente in una piccola ciotola, quindi immergete la cipolla tritata in questa miscela. Tagliare a metà i pomodorini, sbucciare il peperone e tagliarlo a metà ad anelli larghi circa 5 mm. Tagliare l'avocado nel senso della lunghezza, togliere il nocciolo e sbucciarlo. Tagliare la frutta a fette medie di 3-4 mm di spessore.
Prepara un'insalata. In un'insalatiera, unire la rucola, le verdure tritate, l'avocado e i gamberi. Scolate il liquido dal contenitore della cipolla, strizzatela leggermente con le dita e aggiungetela all'insalata insieme a metà del formaggio. Condire l'insalata con sale e pepe, aggiungere l'olio d'oliva e mescolare. Cospargere la superficie dell'insalata con i pinoli.