1. Lavare accuratamente patate e barbabietole, far bollire con la buccia in padelle separate. Scolare l'acqua, lasciare raffreddare le verdure, quindi sbucciarle e tagliarle a semicerchi sottili. Separare la lattuga in foglie, lavarle e asciugarle con carta assorbente. Sbucciare lo sgombro, togliere l'osso e tagliarlo a pezzi larghi 1,5 cm 2. Per il condimento mescolare rafano e panna acida, diluire con il latte. 3. Disporre le foglie di lattuga sui piatti da portata. Mettici sopra patate e barbabietole. Metti i pezzi di pesce sopra. Versare il condimento.