Lessare i fagioli in acqua bollente salata per 2 minuti.
Tagliare la salsiccia a pezzi lunghi e soffriggere con l'aglio tritato finemente in olio bollente, mescolando di tanto in tanto, per 1 minuto. Aggiungere le patate tagliate in 4 parti, agitare più volte la padella per amalgamare gli ingredienti. Cuocere per altri 1-2 minuti.
Trasferire il contenuto della padella in una ciotola. Aggiungere i fagioli, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente, il sale. Agitare. Dividere nei piatti, guarnire con le uova sbucciate, tagliate in 2-4 pezzi e servire immediatamente.