Lavorare le cosce di pollo sul filetto. Salare e pepare il filetto di pollo, friggerlo in olio d'oliva fino a renderlo tenero, raffreddarlo e tagliarlo a pezzetti. Tagliare i pomodorini in 2-4 pezzi. Tritare finemente le foglie di basilico e prezzemolo e le cipolle verdi.
Per condire, unire senape, succo d'arancia e 4 cucchiai. l. olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare il mix di insalata con le erbe tritate e 1 cucchiaio. l. condimenti, disporre sui piatti. Disporre i pomodori e il pollo sulle foglie, condire con il restante condimento e servire.