Mescolare succo di frutta, olio e pepe macinato. Sciacquare i funghi, asciugarli, tagliarli a metà, versare la marinata per 20-30 minuti. Tagliare il sedano rapa a fettine sottili (conservare le verdure). Sbucciare le pere, eliminare il torsolo, tagliarle a fette. Formaggio tagliato a cubetti grandi. Mescolare sedano, pere e formaggio con i funghi. Guarnire con i verdi di sedano.