Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa, mescolare con i mirtilli e metterle in un'insalatiera. Aggiungere il succo d'arancia, l'olio, le foglie di menta tritate. Cospargere di zucchero, sale a piacere. Mescolare bene e conservare in frigorifero per 15-20 minuti prima di servire. Servire su foglie di lattuga se lo si desidera.