Un buon esempio di piatto sano e gustoso. Questa insalata combina perfettamente semplicità e velocità di preparazione, bell'aspetto e gusto straordinario.
Lavare i pomodori, bagnarli con acqua bollente e privarli della pelle. Tagliare in 4 parti, togliere i semi, tagliare la polpa a striscioline. Sbucciare le barbabietole e grattugiare su una grattugia grossa. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Lavate il peperone, privatelo dei semi e del picciolo, tagliate la polpa a striscioline.
Lavate la rucola, asciugatela. Tritare grossolanamente e mettere in un'insalatiera. Aggiungere le verdure, salare, pepare, condire con olio vegetale a piacere e mescolare.
Noci tostate in 1 cucchiaio. olio vegetale, mettere su tovaglioli di carta, quindi tritare finemente. Cospargi le noci sull'insalata.