Sciacquare e sbollentare i pomodori, togliere la pelle. Quindi mettere in una casseruola e riempire d'acqua in modo che le coperture. Cuocere per 20-30 minuti, quindi passare i pomodori al setaccio. Aggiungi una miscela di spezie tritate alla massa risultante. Lascia fermentare. Sale.
Quindi mettere a fuoco lento e, mescolando e aggiungendo acqua se necessario, cuocere la salsa per due ore fino a ottenere una consistenza cremosa.
Raffreddare, quindi versare in un contenitore sterilizzato. Chiudere bene il coperchio. Conservare in un luogo freddo.