Mettete il miele, lo zucchero di canna e il burro in una casseruola o in un pentolino. Fate sciogliere gli ingredienti a fuoco medio fino a ottenere un composto liscio.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il composto di miele. Per insaporire il composto, aggiungere dei bastoncini di cannella.
In una ciotola profonda separata, setacciate la farina di segale, aggiungete il lievito e l'uovo di gallina. Aggiungere il composto di miele e impastare bene l'impasto.
Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 1 ora.
Togliere l'impasto dal frigorifero e togliere la pellicola trasparente. Dare all'impasto la forma di un rotolo e tagliarlo a fette dello stesso spessore.
Modellare le fette in un cerchio e renderle leggermente piatte, lo spessore non deve superare 1 cm. Fare delle tacche o altri motivi sul pan di zenzero con un coltello. Preparate una teglia pulita e rivestitela con carta da forno. Disporre sopra i biscotti di pan di zenzero di segale!
Cuocere il pan di zenzero di segale in forno a 180°C per 20 minuti. Dopo la cottura, lasciare il pan di zenzero a temperatura ambiente per 60-90 minuti. Questo li renderà un po' più difficili. Pronto!