Le frittelle reali differiscono da quelle ordinarie non solo per il loro gusto originale, ma anche per la loro consistenza speciale: sono più secche e meno plastiche. Tuttavia, qui sta la bellezza! Inoltre, l'impasto contiene una grande quantità di olio, che rende il loro gusto cremoso, molto tenero. E per enfatizzare ulteriormente lo "status" di tali frittelle, abbiamo aggiunto l'estratto di arancia all'elenco degli ingredienti, che conferisce al piatto un sapore squisito. Cioè, vale sicuramente la pena provare i pancake reali - a Maslenitsa o semplicemente in qualsiasi giorno in cui vuoi dimenticare la dieta e concederti una vera delizia regale.
Preparare l'impasto per i pancake reali. Tagliare il burro a cubetti e farlo sciogliere a fuoco basso. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e versate in una terrina.
Aggiungere i tuorli e lo zucchero al burro fuso. Mettere la ciotola in un contenitore capiente con ghiaccio e agitare fino ad ottenere una massa spumosa di consistenza omogenea.
Setacciare la farina per l'impasto dei pancake attraverso un setaccio fine in una piccola casseruola. Mescolando con una frusta, versare 500 g di latte, cercando di non formare grumi. Metti a fuoco medio. Portare a ebollizione, mescolando continuamente con una frusta.
Rimuovere la miscela di farina dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere il composto di tuorlo e burro, l'estratto di arancia e 450 g di latte. Sbattere bene con una frusta del mixer.
A parte, sbattere gli albumi con un mixer fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungere all'impasto e mescolare velocemente. Mettete sul fuoco una padella pesante (meglio se di ghisa) e fatela scaldare.
Lubrificare con olio con un pennello e versare una piccola quantità di pasta. Rosolate le frittelle da un lato, poi giratele con una spatola e friggetele dall'altro. Cuocere anche i pancake dall'impasto rimanente.