Inizia a cucinare. Tagliare un pezzo di pancetta di maiale trasversalmente, come se si volesse tagliare via uno strato, ma non tagliare del tutto. In una ciotola profonda, mescolare sale, pepe, spezie e senape in polvere. Ricoprire l'intero pezzo di carne con questo composto.
Arrotolare l'involtino. Arrotolatela in modo che la pelle sia rivolta verso l'alto. Legare strettamente con un filo. Disporre alcune bucce di cipolla sul fondo della padella e adagiarvi sopra il panino. Disporre la buccia rimanente e la foglia di alloro sulla parte superiore del rotolo. Riempire d'acqua fino a coprire completamente il rotolo. Cuocere a fuoco medio per 2-2,5 ore dopo l'ebollizione. Togliere il rotolo dalla padella e lasciarlo raffreddare. Mettere in frigorifero per 3-5 ore.