Salare il filetto, pepare. Versare il latte e immergere per 3 ore Rimuovere, asciugare. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, friggere la carne per 3 minuti. su ogni lato fino a doratura. Versare il vino nella padella con la carne, cuocere per altri 15 minuti. Rimuovere la carne, raffreddare. Tagliare a fette spesse 1–1,5 cm, sbucciare le patate, lessarle intere in acqua salata per 15 minuti, scolare l'acqua. Preriscalda il forno a 220ºС. Rosolare le patate su una teglia nel burro. Adagiare le fette di roast beef su un piatto da portata. Guarnire con patate novelle, lattuga e sottaceti.