Riyette, che ci è arrivata dalla cucina francese, non è così difficile da cucinare come sembra. Lungo - sì, difficile - no. Viene servito con pane tostato caldo a colazione, cena, vino o semplicemente così.
Lavare e asciugare le zampe d'anatra. Tagliate la cipolla a pezzi grossi. Mettere in una pirofila o qualsiasi altra pirofila resistente al calore con un coperchio. Aggiungi sale, pepe, timo e le erbe aromatiche che preferisci.
Cuocere in forno a 130°C per 4 ore.
Aggiungere le prugne secche, le albicocche secche e il brandy all'oca. Cuocere per 1 ora in più.
Separare la carne dalle ossa e tritarla con un coltello fino a ottenere una pasta grossolana. Tritare finemente la frutta secca. Mescolare accuratamente aggiungendo il liquido dell'oca. Metti tutto in un barattolo o in una ciotola di porcellana. Guarnire con un paio di frutta secca intera. Raffreddare. Chiudere il barattolo con un coperchio o stringere la ciotola con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per 3-4 ore.