Friggere il riso in una padella con olio d'oliva. Tritare finemente lo scalogno e aggiungerlo al riso. Per mescolare tutto. Quando lo scalogno sarà dorato, sfumare con il vino bianco.
Quando il vino bianco sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale. Mentre il riso cuoce, aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio e mezzo scalogno grande in una padella separata. Soffriggere l'aglio e lo scalogno, quindi aggiungere i finferli e il timo. Tutti friggere e mescolare durante il processo di cottura. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Aggiungere metà dei finferli al risotto e continuare la cottura. Lasciare in padella l'altra metà dei finferli. Un minuto prima che il risotto sia pronto, aggiungete lo zafferano. Aggiungere parmigiano e burro al risotto finito. Amalgamare bene il tutto.
Metti il risotto su un piatto. Adagiate sopra i finferli e guarnite con prezzemolo fresco.