Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in olio d'oliva, quindi aggiungere il riso e farlo appassire in padella.
Sfumate con il vino e fate evaporare, quindi aggiungete poco alla volta il brodo vegetale, sempre mescolando, e durante la cottura aggiungete i funghi porcini. Completate con parmigiano e burro.