Tagliare il polpo a rondelle, soffriggere con lo scalogno. Aggiungi il riso nella padella. Dopo 5 minuti aggiungere il brodo di pesce e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido sarà evaporato.
Frullate la radice di sedano e aggiungetela al risotto insieme al prezzemolo tritato. Alla fine aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro.