Scaldare una padella antiaderente, aggiungere l'olio d'oliva e il riso. Mentre mescoli, scalda il riso. Aggiungere il vino bianco secco e cuocere fino a quando non si sarà addensato.
Aggiungere il brodo vegetale caldo in modo che il liquido copra il riso. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta in modo che il riso rimanga coperto di liquido. Togliere la padella dal fuoco e lasciare il riso coperto per 2 minuti.
Aggiungere il burro e il formaggio di capra morbido a cubetti. Mescolare e salare a piacere.
Mondate gli asparagi, tagliateli a rondelle e lessateli in acqua bollente salata per 1 minuto. Decorate il risotto, adagiato sui piatti.