Scaldare l'olio d'oliva, soffriggere lo scalogno tritato finemente fino a doratura con l'aglio (2 chiodi di garofano interi) e il rosmarino. Quindi aggiungere i finferli e friggere per altri 2-3 minuti. Sale pepe.
Togliere l'aglio e il rosmarino. Aggiungere il riso crudo, mescolare e friggere per 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e far bollire.
Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta (aggiungere 2-3 volte in quanto il brodo viene assorbito dal riso). Cuocere fino a quando il riso รจ pronto, aggiungere Demiglas alla fine.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano, quindi mescolare accuratamente. Cospargere di prezzemolo prima di servire.