Tritare grossolanamente i biscotti. Tritare le noci. Sbucciare il rabarbaro, tagliarlo a fette spesse 1 cm, sciogliere il burro in una padella a fuoco basso, unire i biscotti e le noci. Cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti.
Metti un anello da portata su un piatto. Metti un composto di biscotti e noci al suo interno, liscia la superficie. Montare la panna fino a quando non appaiono cime morbide. Aggiungere il mascarpone e lo zucchero, mescolare. Trasferire il composto all'interno dell'anello da portata, lisciare la superficie. Rimuovere con attenzione l'anello.
Versare il vino insieme alla stessa quantità di acqua nella padella, aggiungere lo zucchero vanigliato, far bollire. Aggiungere il rabarbaro, cuocere 6-8 minuti. Disporre il rabarbaro sopra la cheesecake e servire immediatamente.