La salsa di ribes rosso può essere servita con la carne, utilizzata nella preparazione di dolci o servita da sola, ad esempio, con il tè.
Tagliare la scorza di limone a listarelle. Mescolare lo zucchero e il succo di mezza arancia in una casseruola, bagnare con il vino porto, condire con qualche pisello di pepe giamaicano, chiodi di garofano, semi di senape.
Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Filtrare il brodo, aggiungere 1 bicchiere di gelatina di ribes rosso e cuocere a fuoco lento finché la gelatina non si scioglie.
Aggiungere l'amido, diluito con liquore all'arancia, e portare a ebollizione il composto mescolando continuamente. Cuocere per non più di 2 minuti, fino a quando la salsa si addensa e diventa uniforme. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere la scorza e lo zenzero grattugiato. Mescolare, lasciare fermentare per 20-30 minuti. e passare al setaccio.