Preparare l'impasto. Per preparare correttamente l'impasto avrete bisogno di farina, 4 uova e sale. Mescolate questi ingredienti in una ciotola profonda o su un tagliere. Impastare bene l'impasto. Dovrebbe essere liscio ed elastico. Lasciatelo riposare per 30 minuti, avvolto nella pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Preparare il ripieno. Fate sciogliere il burro in una padella e aggiungete gli spinaci. Lasciare sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Lasciate raffreddare. Trasferire in una ciotola profonda, aggiungere la ricotta agli spinaci e mescolare. Tritare finemente il prezzemolo. Aggiungetelo al ripieno di spinaci e formaggio, aggiungete pangrattato, noce moscata, formaggio grattugiato e 1 uovo. Aggiungere sale e pepe. Mettere nella ciotola del frullatore e frullare fino a ottenere un composto liscio.
Preparare i ravioli con gli spinaci. Dividere l'impasto finito in due parti uguali. Arrotolare gli strati. Lo spessore di ciascuno non deve essere superiore a 2 mm. Disporre porzioni di ripieno grandi quanto una noce, a distanza uguale l'una dall'altra. Disporre uno strato di pasta soffice sopra la pasta con il ripieno. Tagliare la pasta a quadrati in modo che il ripieno sia esattamente al centro. Premere i bordi dei quadrati con una forchetta. Fate bollire l'acqua in una pentola e aggiungete il sale. Una volta che l'acqua bolle, aggiungete i ravioli. Cuoceteli per 10 minuti.