Metti i lamponi in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e 40-50 ml di acqua. Agitare. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. - le bacche dovrebbero dare un po' di succo, ma mantenere la loro forma.
Togliere la casseruola dal fuoco. Pulisci la massa di bacche attraverso un setaccio, eliminando i semi. Raffreddare completamente.
Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo. Aggiungere in lotti ai lamponi. Mescolare velocemente con una spatola di silicone.
Lubrificare con il burro stampi porzionati resistenti al calore, spolverizzare con zucchero a velo, scrollarsi di dosso l'eccesso. Spalmateci sopra il soufflé, riempiendoli per circa 2/3. Infornate a 180°C per 15-20 minuti. Sfornare gli stampini, far raffreddare il soufflé.
Per la salsa: spezzettare il cioccolato. Sciogliere a bagnomaria, aggiungendo panna e cacao. Alla fine, aggiungere il miele, mescolare fino a ottenere un composto liscio e togliere immediatamente dal fuoco.
Versare la salsa in ciotole profonde. Spezzettare il soufflé in grossi pezzi e metterlo con cura nella salsa, guarnire con i frutti di bosco e servire subito.