In Italia, la pasta choux si chiama come in Francia - "shu". Tradotto dal francese, significa "cavolo": inizialmente i pasticcini di un tale impasto somigliavano a una testa di cavolo.
Stendere un pezzo di pasta a forma di cerchio con un diametro di 15 cm su carta da forno. Cuocere fino al termine. Tagliare la torta risultante in 3 parti. Sbattere il mascarpone con lo zucchero, mescolarne una parte con la purea di lamponi. Inserisci il formaggio rimanente con lo zucchero. Frusta. Aggiungere il rum, sbattere ancora e raffreddare. Preparare una torta da tre strati di strati di torta e mousse. Ricoprite la torta con la restante mousse.