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I marshmallow al lampone sono uno dei dolcetti estivi più amati. L'abbondanza di bacche consente di preparare molto spesso i marshmallow ai lamponi. Per aiutare i marshmallow a mantenere la loro forma, la ricetta prevede l'uso di un agente gelificante. La gelatina può conferire un sapore sgradevole, quindi per un dessert leggero è meglio usare l'agar-agar ricavato dalle alghe rosse del Mar Nero. Scegliete un Agar-Agar con un potere gelificante di almeno 1000, altrimenti il marshmallow non si addenserà bene. È un mito quello secondo cui è molto difficile preparare dei marshmallow buoni e genuini in casa. L'unica cosa importante è attenersi alla ricetta.

Passo 1

Mettere a bagno l'agar agar in acqua. Lasciate gonfiare mentre preparate la purea di lamponi.

Passo 2

Preparare la purea di lamponi. Passare le bacche al setaccio per eliminare i semi. Scaldate la purea in un pentolino e aggiungete 250 g di zucchero. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi. Riscaldare la purea, ma non farla bollire. Togliere dal fuoco. Lasciate raffreddare il composto.

Fase 3

Preparare lo sciroppo. Scaldare l'agar sul fuoco, aggiungere lo zucchero rimasto, mescolare e portare a ebollizione. Cuocere lo sciroppo per 5 minuti, finché non si addensa leggermente. Lo sciroppo non deve scorrere dal cucchiaio, ma lasciare solo un sottile filo di caramello. Lasciare raffreddare leggermente lo sciroppo pronto.

Fase 4

Preparare la massa di marshmallow. In una grande ciotola da 3-4 litri, sbattete la purea di lamponi con l'albume fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere lentamente lo sciroppo di agar-agar, continuando a sbattere alla massima potenza per 10 minuti.

Fase 5

Distribuisci i marshmallow con una sac à poche. Utilizzare una tasca da pasticcere per formare le metà dei marshmallow. Rivestire una teglia con carta da forno. Disporre le metà del marshmallow sopra. Lasciate riposare i marshmallow sul tavolo per 24 ore. Rotolare nello zucchero a velo. Collega insieme le due metà.