Tritare finemente il prosciutto. Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a cubetti. Tagliare il sedano a fette. Scaldare l'olio in una casseruola, friggere le verdure e la pancetta insieme. Appena rosolata aggiungete la carne macinata, versate contemporaneamente il vino e metà del brodo. Cuocere fino a quando il liquido sarà evaporato, quindi versare il resto del brodo. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido sarà nuovamente evaporato. Sbucciare i pomodori, eliminare i semi, tritare finemente la polpa. Aggiungere i pomodori alla carne, sale e pepe. Mescolare, coprire. Cuocere a fuoco medio per circa 1 ora Servire con pasta o riso soffice.