Le normali frittelle di zucca possono essere diversificate aggiungendo all'impasto una quinoa incredibilmente sana e gustosa. Così, i pancake diventeranno più soddisfacenti, più gustosi e più sani.
Mettere a bagno la quinoa per una notte in abbondante acqua fredda. È così che ci liberiamo dell'amarezza.
Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione. Raffreddare.
Strofinare le zucchine su una grattugia media, spremere bene il succo.
Alle zucchine aggiungere l'uovo, la quinoa bollita, la feta grattugiata, la farina e il pepe. Il sale potrebbe non essere necessario a seconda di quanto è salata la tua feta.
Scaldare l'olio in una padella e friggere le frittelle a fuoco medio.
Servire caldo con panna acida o yogurt denso magro