Sbucciare la mela cotogna, tagliarla a fette e gettarla in acqua salata in modo che i frutti non si scuriscano (per 2 litri di acqua, 1 cucchiaio di sale).
Sbucciare le mele dalla buccia e dai semi, tagliarle a fette e immergerle per 4 minuti in acqua bollente. Quindi prendili e mettili in barattoli sterili. Risciacquare la mela cotogna e far bollire anche per 10 minuti, quindi in barattoli.
Sciogliere lo zucchero nell'acqua, portare a ebollizione e versare la composta con questo sciroppo.