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Quando si acquista il cavolo cappuccio bianco per metterlo sottaceto, bisogna innanzitutto prestare attenzione all'aspetto della testa. Le foglie devono essere sode e dense, di un fresco colore verde. È importante ispezionare la testa del cavolo: se si notano zone marroni o nere, anche piccole, bisognerebbe rifiutarsi di acquistare tale prodotto. È meglio prendere una testa di cavolo piccola ma pesante. Il peso indica il grado di maturazione della verdura. Premere la testa del cavolo con entrambe le mani. Se è ben chiuso, il cavolo ha assorbito tutti i succhi e le vitamine necessari.

Passo 1

Tritare il cavolo. Tagliare le foglie di cavolo a pezzi grandi. È meglio non tagliare l'intera testa di cavolo in una volta; è meglio regolare la quantità mentre si mettono le verdure nel barattolo.

Passo 2

Disporre le verdure a strati in un barattolo lavato. Dividere le carote, le barbabietole e l'aglio tritati in 3 parti. Iniziare con uno strato di cavolo. Pressate lo strato e disponete prima l'aglio, poi le carote e infine le barbabietole. Ricominciare ripetendo gli strati e premendo ciascuno di essi verso il basso. Lo strato superiore dovrebbe essere di cavolo. Aggiungere 3 cucchiai di olio di semi di girasole.

Fase 3

Preparate la marinata e versatela nel barattolo. Per preparare la marinata, versate l'acqua in una pentola, aggiungete sale e zucchero. Iniziate a far bollire e versate l'aceto. Portare a ebollizione e versare nel barattolo con le verdure. Coprite e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quindi lasciate marinare in frigorifero per 7-10 ore.