L'insalata è molto semplice, ma il suo segreto sta nella qualità delle verdure (luglio è il periodo in cui sono molto gustose) e in combinazione con il sapore salato dei toast di pollo. Il pollo essiccato deve essere cotto in anticipo. Lavate molto bene il corno di pollo, mettetelo in un contenitore, salatelo (4 cucchiai di sale grosso per chilogrammo), lasciatelo in frigorifero per 2 giorni. Quindi lavare via il sale dal petto, avvolgerlo in tre strati di garza e appenderlo in un luogo ventilato. Sarà pronta tra una settimana.
Lavate bene tutte le verdure, poi tritatele finemente, salatele e conditele con l'olio.
Asciugare il pane in una padella asciutta o sulla griglia.
Affettate il pollo essiccato il più sottilmente possibile. Mettilo su toast caldi e servi immediatamente con insalata e kvas di barbabietola secondo la ricetta della rivista Gastronom.