Il piatto è adatto come contorno, e piatto autonomo, soprattutto durante il digiuno.
Prepariamo gli ingredienti.
Puliamo la zucca, togliamo i semi e tagliamo la polpa a cubetti con un lato di circa 2 cm.
Metti i pezzi di zucca in una teglia. Cospargere di sale e foglie di timo. Irrorare con olio d'oliva. Mescolare bene. Mettiamo in forno preriscaldato a 220 gradi e cuociamo per 30-40 minuti, fino a quando non saranno morbide.
Tiriamo fuori la zucca cotta.
Tritare leggermente i pistacchi.
Spolverizzate la zucca con pistacchi e formaggio erborinato sbriciolato. Tutto può essere servito!