Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi. Scolare la polpa con un cucchiaio e tagliarla a pezzetti. Strofinate le metà della zucca con sale, pepe, irrorate con un filo d'olio e disponetele su una teglia con la parte tagliata verso l'alto.
Cuocere la zucca a 180 gradi fino a quando non diventa morbida (circa un'ora). Tritare la cipolla, l'aglio. Pepe e pollo tagliati a cubetti. Scaldare l'olio in una padella capiente, friggere il pollo fino a doratura. Trasferire in un piatto.
Soffriggere cipolla e aglio in una padella. Aggiungere pollo, zucca, spinaci (non scongelare prima di aggiungere), pepe, riso, concentrato di pomodoro, sale, pepe, brodo.
Portare a bollore e cuocere a fuoco basso fino a quando il riso non sarà cotto. Farcire le metà della zucca con il ripieno e cuocere per 20 minuti. Cospargere con erbe aromatiche e formaggio grattugiato prima di servire. Buon Appetito!