È persino un peccato versare una zuppa del genere in piatti profondi. In essi puoi ammirarlo solo dall'alto e ha un colore così unico. Serviamolo in vetro o cristallo, lascia che sia non solo gustoso, ma anche bello.
Rimuovi la buccia e i semi dalla zucca. Sbucciare le zucchine, se necessario. Tagliare la zucca e le zucchine a pezzi medi.
Sbucciare e tritare finemente lo zenzero e l'aglio. In una grande casseruola dal fondo pesante, scalda l'olio vegetale, aggiungi lo zenzero e l'aglio, friggi a fuoco medio, 1 minuto.
Aggiungere la zucca nella padella, saltare 5 minuti. Aggiungere le zucchine, sale, pepe, curry, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Frullare il contenuto della pentola con un frullatore ad immersione, aggiungendo gradualmente il latte di cocco. Se la zuppa è troppo densa, diluiscila con acqua bollente. Portare a ebollizione, cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare fermentare. Servire con spicchi di lime e foglie di coriandolo.