Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Mescolare con ricotta, sale, pepe, zucchero e scorza di limone. Impastare la pasta, stenderla in uno strato sottile di 0,5 cm di spessore e tagliarla in 4 strisce uguali. Distribuire su ciascuna parte uguale della miscela di cagliata e arrotolare a forma di tubo. Lubrificare la superficie con un uovo sbattuto e per 20 minuti. cuocere in forno a 200°C su una teglia unta d'olio. Servire caldo.