Per preparare lo sciroppo di zucchero, portare a ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero, attendere che si sciolga e lasciare cuocere per 7-10 minuti a fuoco basso. Spremete il lime e filtrate.
Sbucciare e tagliare le mele a triangoli sottili, sbollentarle nello sciroppo di zucchero.
Versare le mele con lo sciroppo e lasciare agire per 10-15 minuti.
Impasta la pasta. Fare uno strato sottile e mettere in frigo per 3 ore.
Fare dei piccoli bignè dall'impasto, ungere con il burro e stendere le mele. Cuocere 15 minuti fino al termine.
Al momento di servire guarnire le mele con un rametto di timo.