Dopo averle lavate, rompete le uova di gallina in una ciotola.
Mescolare gli albumi e i tuorli fino a ottenere un composto liscio.
Tagliare i funghi a fette.
Tagliare l'impasto. I quadrati risultanti dovrebbero avere le stesse dimensioni. Distribuire il ripieno di funghi su di essi.
Piegare l'impasto a forma di busta, fissandone i bordi con una forchetta. Cospargere leggermente di farina.
Spennellare leggermente le buste risultanti con il composto di uova.
Cuocere i panini di pasta sfoglia ai funghi in forno preriscaldato a 180 °C per 10-15 minuti.
Lasciate raffreddare leggermente i panini di pasta sfoglia prima di servirli.