Iniziate a preparare la pasta sfoglia il giorno prima. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero alla farina e mescolare. Tagliate il burro freddo a pezzetti e aggiungetelo alla farina, mescolate velocemente fino a formare delle briciole di farina.
Impastare l'impasto. Versate il latte caldo in un bicchiere, aggiungete il lievito e mescolate. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e sale. Aggiungere l'uovo e mescolare. Aggiungere acqua. Versate questo liquido nella ciotola con la farina setacciata e mescolate l'impasto con una planetaria. Mettete l'impasto in una ciotola e dategli la forma di una palla. Riporre in frigorifero per almeno 12 ore, coperto con pellicola.
Prepara dei biscotti particolari. Cospargere il tavolo con la farina per evitare che l'impasto si attacchi. Disporre l'impasto, aprirlo e stenderlo in una sfoglia rettangolare di 3 mm di spessore. Cospargere l'impasto uniformemente con lo zucchero e poi con la cannella. Tagliare a metà (nel senso della lunghezza) lo strato rettangolare di pasta. Ripiegare i bordi larghi dell'impasto (sinistro e destro) verso il centro, dandogli la forma di una "lumaca". Stendete la seconda metà dell'impasto nello stesso modo, da entrambi i lati verso il centro. Quindi tagliare i mazzetti risultanti trasversalmente in pezzi di 1–1,5 cm di spessore.
Prepara dei biscotti. Disporre i biscotti su una teglia infarinata. Posizionarlo in modo che il lato tagliato sia rivolto verso l'alto. Mettere la teglia nel forno per 20 minuti. Servire i biscotti pronti in tavola. Buon appetito!