La carne macinata per kebab è fatta senza pane e uova. Pertanto, affinché non si sfaldi durante la frittura, deve prima essere sbattuto, cioè deve essere colpito con forza sul tavolo per 8-10 minuti.
Sbucciare la cipolla, macinare insieme a metà del grasso in un tritacarne. Tagliare il grasso rimanente in piccoli pezzi.
Lavate l'agnello, tagliatelo a pezzi e tritatelo anche in un tritacarne. Aggiungere un composto di cipolle e pancetta, ancora una volta passare il tutto al tritacarne.
Condire il trito con pepe, basilico e sale. Impastare per 7-8 minuti. Quindi sbattere bene, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 1 ora. Formare salsicce lunghe 12-14 cm di carne macinata, infilarle su spiedini, adagiandole con pezzi di lardo. Arrostire sulla brace o in una padella calda, girando continuamente, 20 minuti.
La salsa di prugne si sposa molto bene con gli spiedini di lula.
Suggerimento: affinché la carne macinata fatta senza pane e uova non si sfaldi durante la frittura, deve prima essere sbattuta, cioè l'intera massa di carne macinata deve essere battuta con forza sul tavolo per 8-10 minuti.