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I profiteroles francesi sono dei piccoli dolcetti molto gustosi, farciti con vari ripieni o serviti vuoti. Sono preparati con pasta choux. Se il ripieno è dolce, il prodotto si trasforma in un dessert. E se preparate i profiteroles con salmone e formaggio, diventeranno un antipasto meraviglioso sulla tavola delle feste. L'importante è scegliere pesce rosso leggermente salato. Il suo colore deve essere uniforme, non opaco, senza macchie marroni.

Passo 1

Preparare l'impasto per i profiteroles di pesce. Versate il latte in una casseruola e aggiungete il burro. Aggiungere il sale e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione, mescolando continuamente. Abbassate la fiamma e aggiungete la farina, mescolando velocemente. L'impasto dovrebbe formare un grumo. Togliere dal fuoco. Quando l'impasto si sarà leggermente raffreddato, aggiungere le uova una alla volta. Dopo aver aggiunto ogni uovo, bisogna impastare fino a ottenere un impasto liscio. Non aggiungere le uova al composto caldo, altrimenti si rapprenderanno. Trasferire l'impasto in una ciotola. Aggiungere la ricotta. Accendete il frullatore e sbattete leggermente gli ingredienti. L'impasto sarà denso.

Passo 2

Formare i profiteroles. Mettere l'impasto preparato in una tasca da pasticcere. Premere l'impasto sulla teglia mantenendo una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro. Mettere in forno e cuocere per 20 minuti. Quindi abbassate la temperatura a 170°C e cuocete per altri 10 minuti. Non aprire la porta durante il processo. Togliete i profiteroles e lasciateli raffreddare.

Fase 3

Mentre l'impasto cuoce, preparate la mousse di pesce rosso. Mettere nel frullatore il salmone, il formaggio cremoso, il pepe nero e lo zucchero. Mescolare per 1-2 minuti fino a ottenere un composto spumoso.

Fase 4

Completare la preparazione dei profiteroles. Tagliare la parte superiore dei bignè raffreddati e farcirli all'interno. Coprire con le cime tagliate.