Ci sono molte ricette di cotolette al fuoco . E non solo le ricette che ora vengono inventate nella cucina di casa, ma soprattutto - ricette storiche pubblicate in libri di cucina, almanacchi e lettere. Questo, ad esempio, è stato pubblicato nel libro di N.A. Lopatina "Storia delle cotolette di Pozharsky", e poi controllata e finalizzata da Igor Padin, chef del caffè Lira di Torzhok.
Tritare finemente il filetto di pollo. Mescolare con il burro ammorbidito. Sale e pepe. Mescolare accuratamente. Refrigerare, 10-15 min.
Sbattere le uova con l'acqua fino a che liscio.
Grattugiare la pagnotta congelata su una grattugia grossa.
Dividere la carne macinata in 6 parti uguali da 70 g Formare delle cotolette ovali.
Arrotolare le cotolette nel pangrattato. Passare nel composto di uova e rotolare nuovamente nel pangrattato.
Scaldare l'olio vegetale e il burro chiarificato in una padella. Friggere fino a completa cottura su entrambi i lati. Servire caldo.