Grattugiare le patate su una grattugia grossa. Peperoni e melanzane tagliati a fettine sottili, unire alle patate, salare. Aggiungere l'olio d'oliva e stendere in una teglia foderata di carta da forno in uno strato sottile. Lascia piccoli spazi tra le verdure (0,5 cm). Cuocere per 12 minuti a 180°C.
Lattuga iceberg, pomodoro e cetriolo tagliati a listarelle sottili. Aggiungere peperoncino, coriandolo, sale, olio d'oliva e salsa di soia.
Metti la miscela di verdure e il tofu sulla massa cotta. Arrotolare i tubuli con un diametro di circa 3 cm guarnire con panna acida magra.