1. Lavare le patate, lessarle con la buccia finché sono teneri, raffreddarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle. Metti le verdure in un'insalatiera. 2. Mescolare la senape con 1 cucchiaio. l. olio vegetale, sale e pepe. Condire le patate con le cipolle, mettere da parte. 3. Ordinare l'acetosa e le erbe, lavare e asciugare. Tagliare l'acetosa a strisce sottili, tritare le verdure. Cetrioli tagliati a cubetti, uova - cerchi. Aggiungere a patate e cipolle, mescolare. Spruzzare con olio vegetale.