Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Cospargere di sale, schiacciare per rilasciare il succo.
Tagliare la carne in porzioni, mescolare con le cipolle, versare l'ayran e marinare per una notte (preferibilmente durante la notte) in frigorifero.
Lascia bruciare i carboni finché non si trasformano in cenere. Togliere la carne dalla marinata e condirla con un composto di peperoni. Friggere la carne fino a doratura al grado di tostatura desiderato.