Tagliare la cipolla a metà anelli e le carote a rondelle.
Tagliare il pomodoro a spicchi grandi. Tritare finemente il peperoncino piccante. Tagliare la zucca in quadrati uniformi.
Scaldate una padella profonda con un po' di olio di semi di girasole. Una volta che la padella è ben calda, aggiungete le cipolle e le carote. Friggere gli ingredienti, mescolando, a fuoco moderato finché le cipolle non saranno dorate.
Aggiungere i pomodori nella padella e lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando, per 5 minuti.
Una volta che i pomodori saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo, aggiungete i peperoncini piccanti nella padella e versate la salsa di soia.
Versate un po' d'acqua nella padella, aggiungete sale e spezie a piacere. Lasciare sobbollire gli ingredienti a fuoco basso, con il coperchio, per 5-7 minuti.
Disponete le costine di maiale in una teglia da forno e versatevi sopra le verdure stufate. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
Una volta dorate le verdure, togliete con attenzione la teglia dal forno e adagiatevi i pezzi di zucca sopra le costine. Cospargere la zucca con le spezie e lasciarla cuocere a fuoco lento finché non diventa tenera, per circa 60 minuti.
Disporre le costine pronte su un piatto e versare sopra il sugo della carne. Disporre le verdure sopra.