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Il vero e gustoso lula kebab è fatto con carne di agnello. Ciò non significa però che non si possano utilizzare altre carni. Per preparare il kebab di maiale alla griglia seguendo la ricetta passo dopo passo, avrete bisogno di prosciutto, carne con uno strato sottile di grasso, lombo o scapole succose e grasse. La carne viene tritata finemente, poi la carne macinata viene mescolata e battuta. Da questo dipende la viscosità finale della carne macinata, necessaria affinché la carne non si stacchi dallo spiedo durante la frittura.

Passo 1

Tritare la carne di maiale macinata. Preparate una ciotola di acqua calda e immergetevi i coltelli per 2 minuti. In questo modo la carne non si attaccherà. Quindi tritare finemente la carne utilizzando tutta la lunghezza della lama del coltello. Questo è necessario per distribuire uniformemente il grasso su tutto il volume. Di tanto in tanto è necessario girare la carne macinata in modo che gli strati inferiori finiscano in superficie. Utilizzare il bordo di un coltello per girare la carne macinata e tagliarla sia longitudinalmente che trasversalmente rispetto alle fibre.

Passo 2

Combinare la carne con altri prodotti. Aggiungere alla carne tritata lo strutto, la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche tritate finemente, aggiungere sale e pepe. Quindi mescolare bene la carne macinata per 10 minuti, sbattendola più volte. Prendete con le mani una piccola quantità di carne macinata e, dopo averla strizzata per eliminare l'acqua, gettatela con forza in una ciotola o su un tagliere. Per questo procedimento ci vorranno altri 10 minuti. Ciò è necessario affinché il kebab mantenga la sua forma. Successivamente, mettete la carne macinata in frigorifero e fatela raffreddare per almeno 2 ore.

Passo 3

Formare il lula kebab. Per fare questo, bagnatevi i palmi delle mani con l'acqua, in modo che la carne macinata non si attacchi. Prendete 120-150 g di carne macinata e cominciate a formare una cotoletta, battendola velocemente tra i palmi delle mani. Deve essere liscio ed elastico, così il kebab si terrà più saldamente. Infilzare la cotoletta ottenuta su uno spiedino e con movimenti delicati far scorrere la carne macinata lungo la lama, spostandola verso il basso. Al suo interno non devono esserci spazi vuoti.

Passo 4

Prepara il lula kebab fatto in casa. Grigliare lo spiedino di maiale sui carboni ardenti, girandolo di tanto in tanto, per 5-10 minuti, finché non diventa dorato. Durante la cottura bisogna fare attenzione che non si formi alcuna fiamma. Per verificare se è pronto, infilza il kebab con uno stuzzicadenti. Se il succo è limpido, il piatto è pronto.