Versare lo stinco con la birra, aggiungere sale, pepe, carote e ravanello intero. Cuocere per 2 ore.
Lascia raffreddare il rotolo. Mescolare la senape con il miele, strofinare la carne con la miscela risultante.
Stendere il cavolo cappuccio su una teglia. Tagliare le barbabietole a listarelle, adagiarle sul cavolo cappuccio.
Preriscaldare il forno a 190 C. Mettere lo stinco su una teglia con il cavolo cappuccio, mettere in forno. Circa 30 min. Bucherellare la pelle dello stinco con un coltello e metterlo in forno per 30 minuti.