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Nel Caucaso, il khash è chiamato "aspic liquido" perché il brodo viene cotto a lungo su cosce di manzo o di maiale, diventando gelatinoso. Questa zuppa richiede parecchio tempo per essere preparata, ma il risultato vi piacerà sicuramente. Il khash di coscia di maiale è un piatto sostanzioso e aromatico. Servite questa zuppa con erbe aromatiche tritate, lavash e aglio. Il khash può essere cucinato con o senza verdure, aggiungendo anche altre verdure a piacere.

Passo 1

Preparare le cosce di maiale per la cottura. Tagliare a pezzetti piccoli i cosci di maiale puliti e scottati in precedenza. Mettete in una ciotola profonda, coprite con acqua fredda e lasciate riposare per 3-4 ore. Quindi mettete le cosce in una pentola e riempitela con acqua pulita fino a ricoprirle completamente. Tagliare le carote pelate in due parti e aggiungerle alla carne. Aggiungere la cipolla nella padella senza sbucciarla. Aggiungere sale, pepe e alloro.

Passo 2

Iniziate a cuocere il khash. Mettete la padella sul fornello preriscaldato, portate a ebollizione e togliete la schiuma con una schiumarola. Abbassate la fiamma e fate cuocere la zuppa per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, togliete la carne dalla padella, fatela raffreddare e lavate la padella. Separare la carne dall'osso e tagliarla a pezzetti. Filtrare il brodo attraverso un colino.

Fase 3

Tritare finemente l'aglio e metterlo sul fondo di una pentola pulita. Versate il brodo e aggiungete la carne. Servire il khash in tavola.