Preparare la carne. Avvolgere il lombo nella pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica. Battere la carne con un martello in modo che il suo spessore non superi 1 cm, ma non sia inferiore a 5 mm.
Cuocere la scaloppina in padella. Scaldare l'olio vegetale in una padella antiaderente. Metteteci dentro la carne, aggiungete sale e pepe. Friggere a fuoco vivo fino a doratura, per 5-8 minuti. Rosolare su entrambi i lati.