Il maiale è un prodotto pesante, quindi è meglio servirlo con qualcosa di leggero. Ad esempio, con salsa di mele - sia gustosa che salutare.
Per la salsa, versate acqua bollente sull'uvetta, asciugatela, sfumate con il vino bianco e lasciate riposare per 15 minuti.
Sbucciate e tagliate le mele a cubetti medi, irrorate con il succo di limone in modo che la polpa non si scurisca. Tritare finemente il coriandolo.
Schiacciare l'aglio, sbucciare e tritare. Soffriggere l'aglio nel burro per 30 secondi. Mettere le mele, soffriggere a fuoco alto, mescolando, 2 minuti.
Aggiungere l'uvetta insieme al liquido e tutti gli altri ingredienti (tranne la carne di maiale), cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti. Le mele non dovrebbero perdere completamente la loro forma. Raffreddare la salsa e conservare in frigorifero.
Eliminare il grasso in eccesso dalle braciole di maiale, lasciandone un po'. Strofinare le costolette con sale e pepe. Metti il grasso tagliato in una padella e mettilo a fuoco medio - mentre la padella si scalda, un po' di grasso si scioglierà. Togliere il grasso dalla padella e adagiarvi le costolette.
Dopo un paio di minuti, coprite le costolette con un pezzo di carta stagnola in modo che il grasso non schizzi (ma non troppo stretto). Friggere le costolette fino a doratura su entrambi i lati, rigirandole un paio di volte. Non asciugare eccessivamente! Servire le costolette con la salsa.