Preparare la salsa alla menta. Per fare questo, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore e frullare.
Preparare il condimento per l'insalata mescolando tutti gli ingredienti.
Sbucciate il pomelo e usate le mani per smontarlo in "semi". Dividere 180 g (90 g per porzione), aggiungere il coriandolo, la menta e le foglie di basilico. Condire con condimento per insalata e disporre su due piatti.
Diluire l'amido con acqua allo stato di un impasto liquido. Immergere i gamberi e friggere. Scaldare la salsa alla menta in una padella e farvi scaldare i gamberi.
Disporre i gamberi sopra l'insalata e servire subito.