Far bollire 1 litro di acqua leggermente salata. Versare la farina di mais a filo, facendo attenzione a non formare grumi. Mescolando continuamente, cuocere la polenta per circa 1 ora fino a quando non si addensa. Tritate i pomodori secchi, lo scalogno e il prezzemolo, mescolate e aggiungete nella pentola con la polenta. Togliete dal fuoco e versate la polenta in un contenitore o stampo da 15 cm, fate raffreddare bene. Tagliate la polenta raffreddata a fette spesse 1 cm e friggetele sotto il grill da entrambi i lati per 5 minuti. Servire caldo con tonno e peperoni grigliati, zucchine e melanzane.